一、酵素名字的由来

什么是酵素？酵素是一个日语单词，汉语的规范名称是酶。酵素其实就是酶，也称为生物催化酶。生物体代谢过程中几乎所有的化学反应都是需要“酶”的催化，该酶对人体健康有益，可以帮助人体净化血液，帮助人体分解排毒等。

酶(又称酵素)是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。

解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。 [3]
我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

然而，随着酵素在各个行业的使用越来越广泛，酵素这个词常常用来宽泛的指称凡是采用发酵工艺，我们应该知道，平常人口中的酵素与专业领域所称的酵素是有着本质的区别和含义的。

二、市 面上常见的酵素产品有哪些？

1、食用酵素
如苹果酵素、糙米酵素、香菇酵素、玫瑰花酵素、桑葚酵素、益生菌酵素、水果酵素、海藻酵素等
2、环保酵素
如除臭酵素、空气净化酵素、水体净化酵素等
3、日化酵素
如洁面酵素、护肤酵素、口腔护理酵素、洗涤酵素等
4、饲用酵素
如宠物酵素、饲料酵素等
5、农用酵素
如促生长酵素、驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等
6、其他酵素
以上未涵盖的酵素产品

按照酵素生产的工艺来分类，可以分为以下几类：
说明及产品示例
1、纯种发酵酵素，如纳豆菌酵素、植物乳杆菌酵素等
2、群种发酵酵素，如蔬果自然发酵酵素等
3、复合发酵酵素，如果蔬复合发酵酵素等

按发酵原料种类分类 ，可以分为以下几类：

1、植物酵素
如诺丽果酵素、南瓜酵素、桑葚酵素、五谷酵素、水果酵素等
2、菌类酵素
如银耳酵素、蛹虫草酵素等
3、动物酵素
如阿胶酵素、鱼蛋白酵素等
4、混合酵素
如以植物、菌类、动物两类或两类以上原料生产的酵素

三、酵素对人体的作用：

1、 血液净化作用： 酵素能分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素，避克造成血液循环不良，引起腰酸背痛、倦怠无力、食欲不振等一切似病非病的不舒服症状;同时可以降低血脂、血粘，从根本上改善心脑血管的生理机能，有效预防和改善“三高症”。

2、 细胞赋活作用： 酵素的存在,让人体细胞变得更加活跃,新陈代谢明显加快，而人体也能通过自身的细胞赋活作用治愈疾病，与药品厈抑病痛(症状)的方式治疗疾病是截然不同的。

3、 分解、排毒作用： 如果没有酵素的存在，人要消化一顿午餐大概需要五十年的时间，可见酵素在帮助人体消化、吸收营养素的过程中是必不可少的。酵素还可以帮助组织细胞分解、代谢(排除)体内残留的二氧化碳、废物、细菌毒素等代谢废物，使身体保持正常状态。

4、 抗炎症作用： 当组织细胞局部受损，感染病原菌引起发炎时,酵素能运来大量的白血球，给予组织细胞治疗伤口的力量。酵素还可以刺激克疫细胞的分裂、增殖，产生更多的抗体，使克疫功能逐渐恢复到动态的平衡，从而提高人体克疫力，达到进离疾病、保持健康的目的。

5、 维持体液的酸碱平衡： 正常人的体液呈弱碱性(PH7.35—7.45)，pH值在7.35以下的，就是酸性体质。酸性体质直接导致细胞功能变弱，新陈代谢减慢，废物不昐排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，所以“酸性体质”者很容昐感染疾病。定期服用酵素可以维持体液的酸碱平衡，保持肠内细菌均衡，加强人体对病原菌的抵抗力，从而有效预防癌症。

可见，酵素对人体的作用有多大，所以，提醒中老年人，平时多食物酵素，有利于健康。

四、酵素的副作用

酵素能增强免疫力，能减肥，能排毒养颜，能预防癌症，能预防心脑血管疾病等，那酵素的副作用是什么?

副作用是指在使用治疗剂量的药物时，伴随出现的与治疗疾病目的无关而又必然发生的的其它作用。一种药物往往具有多种作用，当人们利用其中一种作用时，其余的作用便称为副作用。

“好转反应”并不是副作用，是人体自然自愈的过程中的一种反应。人的生理周期约为90天，如能以排毒、及时补充所需营养、舒缓情绪及调整肌肉骨骼等自然疗法去调养身体，忍耐短时间的“好转反应”，体质将可获得明显改善，疾病随之痊愈，机体倍感活力，因此中医有“不起瞑眩反应即病不愈”的说法。

酵素与一般药品的作用机制不同，没有所谓的「副作用」。要改善重病及难症，可能需要长期食用。因个人体质差异及症状轻重不同，故食用酵素的反应程度及反应期长短亦会有所不同。然而此种反应皆是一时性的现象，不是副作用，更不是恶化。

酵素不是药品，而是一种食物，所以它是没有副作用的，是可以长期食用的。

五、如何自制酵素，分享一个水果酵素的最基本做法

1、苹果洗净风干,玻璃瓶用开水烫过,风干,双手用肥皂洗过,擦干,切苹果用的刀具,案板,保持干净,干燥.

2、将苹果去皮,去核后切块,然后一层冰糖,一层苹果的叠放在瓶子中.放满瓶子的8分满就行.将盖子拧紧.切记盖子也要开水烫了,风干备用。

3、隔几天.摇摇瓶子,以便能够充分发酵.大概需要放置一个月.观察到里边充满气泡,就算是做成了。

4、把瓶子里的液体倒进另外一个瓶子里,原来的瓶子原封好。

注意事项

一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量;一定要把用具消毒好,手洗干净,以免酵素霉变;瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体，做酵素也可以用其他水果搭配来做,制作方法一样。

酵素虽然好做，但是在做的时候必须要注意以上的几点，才能保证其效果的发挥。

为了让广大酵素研发工作者能更好更全面的了解行业最新工艺技术结果，本站收集整理了酵素全套生产工艺，以优盘或电子压缩包的形式发送，有需要的客户可联系客服索取。客服微信18980857561，以下为资料目录。

1、一种水果酵素片
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素片。本套资料的水果酵素片是由以下原料制备：燕窝5-10份、发酵果汁30-60份、荷叶1-5份、魔芋4-12份、奶粉10-25份、盐2-7份、甜菊甙0.5-4份。本套资料采用天然食材进行制备，获得的水果酵素片是一种休闲食品，便于携带和服用，可作为日常休闲服用，同时还具有一定的保健功能，方中以荷叶清热、排毒、消肿，魔芋降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃，有排毒、减脂的功效；配方中加入燕窝赋予蛋白质和营养，发酵果汁提供维生素和营养成分，加入益生菌有助于调理肠胃功能；产品全方在排毒的同时可以保证其中的蛋白质含量和营养成分，对人体无副作用，尤其适用于积食、消化不良、腹胀之症。
2、一种水果酵素粉
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素粉。本套资料的水果酵素粉是由以下原料制备：燕窝5-10份、果汁30-60份、决明子1-5份、乌梅4-12份、陈皮10-25份、低聚果糖2-7份、生姜0.5-4份。本套资料的水果酵素粉可为人体提供营养和维生素，加入决明子有清肝明目，利水通便、缓泻作用、降血压降血脂，乌梅敛肺，涩肠，生津、陈皮理气健脾，燥湿化痰，生姜增强脂肪分解酶的作用；本套资料的水果酵素粉加温水冲调服用后可在酶的作用下进行清肠、调理肠胃功能，达到排毒、减脂的目的。
3、一种水果酵素液
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素液。本套资料的水果酵素液是由以下原料制备：燕窝5-10份、果汁30-60份、决明子1-5份、乌梅4-12份、陈皮10-25份、低聚果糖2-7份、生姜0.5-4份、水100-300份。本套资料的水果酵素液可为人体提供营养和维生素，加入决明子有清肝明目，利水通便、缓泻作用、降血压降血脂，乌梅敛肺，涩肠，生津、陈皮理气健脾，燥湿化痰，生姜增强脂肪分解酶的作用；本套资料的水果酵素液服用后可在酶的作用下进行全方位排毒，同时可以保证其中的蛋白质含量和营养成分，对人体无副作用。
4、一种水果酵素发酵剂
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶40％-60％、有益菌30％-50％，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶15-25％、果胶酶5-15％、甘露聚糖酶10-20％、淀粉酶5-15％、蛋白酶15-25％、纤维素酶20-30％，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌10-30％、双歧杆菌30-50％、乳酸菌30-50％，制备方法如下：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，培养，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵10-30天即制备得到成品。本套资料具有生产效率高、口感品质较好等优点。
5、一种水果酵素啤酒
[摘要] 本套资料提供了一种水果酵素啤酒，包括以下重量百分比的成分组成，其中：啤酒原液23-30％，水果酵素原液36-44％，植物酵素原液22-28％，白砂糖5-9％，蜂蜜1-3％；其中，水果酵素原液为苹果，山楂，葡萄，树莓和樱桃切块混合，加入苹果醋和酵素菌密封发酵而成；植物酵素原液为玉米幼苗，桑叶，黄秋葵和红薯叶切碎混合，加入食盐和酵素菌密封发酵而成，本套资料提供的一种水果酵素啤酒，水果酵素和植物酵素中含有花青素、番茄红素、SOD、脂肪酶等各种有益物质，含有一定的酶制剂，营养丰富，因此制成的水果酵素啤酒具有一定的保健作用，适合大众，水果酵素啤酒口感风味清香，区别于普通啤酒的味道，适合广大的啤酒消费人群。
6、一种混合水果营养酵素
[摘要] 本套资料涉及一种混合水果营养酵素，由以下重量份的原料制成：红心火龙果10-20份、苹果10-20份、香梨10-30份、石榴10-30份、龙眼10-30份、圣女果10-30份、小蜜柚10-30份、脐橙10-20份、柠檬10-20份，一种混合水果营养酵素，包括以下制作过程：1)选材、2)除蜡、3)碾碎、4)称重、5)组合发酵、6)包装储存。本套资料优点在于：加入多种水果，使混合水果营养酵素具有预防疾病和保健作用，具有防衰老，养颜，排毒，降火的保健作用，水果经提取和发酵，可以制得口感好的混合水果营养酵素，在可以品尝到水果的原汁原味的同时也保证了营养效果，各种水果选材严格，清洗过程加入食盐，有效清洗水果表皮涂蜡，杀菌消毒效果更加好。
7、水果酵素的制备工艺
[摘要] 本套资料涉及一种水果酵素的制备工艺，步骤包括：1)将苹果、蓝莓、西红柿和胡萝卜用清水洗净；2)榨汁，分离出汁液和渣滓；3)将发酵菌投入到所述汁液中；4)加入纯净水；5)汁液中继续加入甘草、红糖、海藻，淮山后煎煮，制得初级发酵液；6)将渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5；7)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；8)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，低温冷藏。本套资料制得的酵素口感更好，风味更佳，营养更丰富。
8、一种水果减肥酵素
[摘要] 本套资料公开了一种水果减肥酵素，属于食品加工技术领域。其原料成份如下：菠萝350~450份，苹果80~120份，奇异果80~120份，木瓜80~120份，柠檬20~30份，糖80~120份，纯净水600ml~800?ml，发酵菌粉1~2份。采用上述的原料发酵出来的水果酵素，不但其口味酸甜独特，而且提高了营养价值，更重要的是能够调节肠胃功能、健康减肥、排毒养颜、保健养生、改善疲劳、美容养颜、提高机体免疫力。
9、水果酵素及其制备方法
[摘要] 本套资料提出了一种水果酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：水果80～95wt％、海藻3～9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2～6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4～10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。制备方法：将水果、海藻以及海洋鱼皮胶原肽粉与复合物微生物进行两次发酵，发酵后进行过滤浓缩即可。该水果酵素通过复合微生物的二次发酵可以充分提高酵素的活性，还能够有效提高人体免疫力，营养丰富。
10、一种水果酵素及其应用
[摘要] 本套资料属于食品技术领域，具体涉及一种水果酵素及其应用，该水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、复合菌、蔗糖、双歧杆菌制备而成，其中复合菌为：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌；该方法采用一定比例的复合菌以及多次发酵等方法，获得一种新的水果酵素，该酵素中含有更高活力的SOD、以及更高含量总酸，本套资料得到水果酵素可以单独使用，也可以在一些食品中使用。
13、水果酵素及其制备工艺
[摘要] 本套资料提供了水果酵素及其制备工艺，涉及酵素技术领域。该水果酵素，主要以桑葚、蓝莓、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的水果酵素具有俱佳的口感和丰富的营养，该水果酵素的活性物质的利用率高，长期饮用，能够达到良好的保健功效，可缓解各种免疫力低下的状况，能够增强机体抵抗力，具有补肝养肾、乌套资料目，缓解疲劳等功效，改善了现有酵素产品活性物质利用率低、保健效果不佳的问题；另外，本套资料还提供了水果酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的水果酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，适合于推广应用。
14、一种水果酵素果冻
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素果冻。本套资料的水果酵素果冻是由以下原料制备：燕窝5-10份、发酵果汁30-60份、荷叶1-5份、魔芋4-12份、卡拉胶0.05-0.5份、甜菊甙0.5-4份。本套资料的水果酵素果冻便于携带和服用，可作为日常休闲服用，具有排毒养颜、清热减脂的功效。
15、一种水果酵素饮品
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素饮品，其是以苹果、三敛、莲雾、指橙、释迦果、枸杞叶、枇杷叶、蜂巢、复合益生菌粉等为主要原料，经预处理、初发酵、二次发酵及调味灌装的工艺制备而成。所得水果酵素饮品不仅口感酸甜爽口，富含维生素C、氨基酸、花青素及多种矿物质等营养成分，且其中还含有丰富益生菌，可促进消化、调节脏器功能，具有良好的营养价值及保健功效。
16、水果酵素的制作工艺
[摘要] 一种水果酵素的制作工艺，通过发酵木桶制作、原料选取、原料预处理、发酵这些步骤进的。本套资料有益的效果是：制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在整个发酵过程中不采用工业化设备进行发酵，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，并且，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，能够作为保健食品长期食用，使用效果好，利于推广。
17、天然水果酵素及其制备工艺
[摘要] 本套资料公开一种天然水果酵素及其制备工艺，该天然水果酵素由水果、蜂蜜、发酵用水、发酵用水以及第三改性酵素液加工制成，所述改性酵素液包括第一改性酵素液、第二改性酵素液与第三改性酵素液，其中水果、蜂蜜、发酵用水、第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液的重量比为1:0.3?0.4:1?1.3：1?1.2:0.5?0.8:0.5?0.7。本套资料通过人工接种微生物进行发酵，是发酵过程更具有目的性，同时通过先后,加入第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液分步骤进行发酵，使发酵产物可控制，提升发酵产物的风味与安全性，发酵过程中对水果进行粉碎与破壁处理，能够有效提升发酵效率与发酵完成度。
18、一种含有水果酵素粉的全营养代餐粉
[摘要] 本套资料涉及食品领域，公开了一种含有水果酵素粉的全营养代餐粉，包括以下原料：水果酵素粉，谷类，植物仁、籽类，五味子，菊花，槐花，白扁豆花，重瓣红玫瑰，猴头菇，紫菜，松花粉，黑木耳，红枣，酸枣仁，山楂，决明子，荷叶，枸杞，沙棘，桂圆肉，黄芪，黄精，山芋肉，紫苏，无花果，何首乌，桑葚。本套资料独创性地将水果酵素粉应用于代餐粉领域，能够与代餐粉配方中其他原料相互配合，起到补充作用，能够进一步提高代餐粉的营养价值，实现“全营养”。
19、一种水果酵素颗粒及其制备工艺
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素颗粒及其制备工艺，其中，配方为：木瓜粉27.00kg、菠萝粉9.00kg、西柚粉15.00kg、山楂粉18.00kg、诺丽果粉1.80kg、酵母180g、魔芋粉19.80kg、库拉索芦荟凝胶粉1.80kg、麸皮292.44kg、白砂糖54.00kg、甜菊糖甙180g、二氧化硅4.50kg、瓜尔胶3.60kg、食用香精2.70kg；将上述原辅料混合均匀，定量分装即可。本套资料的有益之处在于：因为配方中含有诺丽果粉和库拉索芦荟凝胶粉，所以该酵素颗粒具有降低血脂、体脂，清除肠道宿便和体内毒素的功效；因为仅需要对原辅料进行称量、混合和分装操作，所以该制备工艺容易操控，并且节约了设备和厂房投入，降低了成本。
20、一种水果酵素红茶及其制作设备
[摘要] 本套资料提供一种水果酵素红茶，属于制茶技术领域，其通过冷冻干燥技术对水果酵素原液进行处理，得到能够常温稳定保存的水果酵素粉，同时保证水果酵素的生物活性，再将水果酵素粉和茶叶粉按一定的比例混合得到一种能够在常温保存的水果酵素红茶。同时再提供一套以液氮冷冻技术为基础的水果酵素红茶制作设备，配合生产上述保存期长、具有保健养生效果的水果酵素红茶。
21、一种复合水果酵素的制作方法
[摘要] 本套资料涉及保健营养品制备领域，尤其涉及一种复合水果酵素的制作方法。通过本套资料的方法能够将成品酵素的营养价值发挥到最大，在补充人体氨基酸，蛋白质，维生素等营养元素的同时，还具有促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，化湿醒脾、行气和胃、消食和促进消化的作；减少了螯合时间，提高了酶的活性。
22、一种水果酵素切碎混合装置
[摘要] 本套资料涉及酵素加工技术领域，更具体地说是涉及一种水果酵素切碎混合装置，包括机架和容纳框，容纳框的右侧与机架之间连接有弹簧，左侧设有第一轴承座，第一轴承座上设有第一转动轴，第一转动轴上设有第一皮带轮和凸轮组；容纳框中竖直设有第二转动轴，第二转动轴对的上部设有齿轮，中部设有第二皮带轮，下部设有粉碎刀和搅拌杆，齿轮啮合有齿条；机架上设有安装座，安装座上设有电机，电机连接有转动盘，转动盘的偏心位置上铰接有控制杆。本套资料在对水果切碎和搅拌的同时，凸轮组间歇性作用在容纳框上，使其左右震动，有利于提高水果切碎和搅拌的充分性；装置结构新颖、操作方便，能源消耗低，避免了人工作业的低效率。
25、一种热带水果复合酵素的制备方法
[摘要] 本套资料公开了一种热带水果复合酵素的制备方法，包括将热带水果清洗，取果肉，加入混合菌、青金桔、西洋参萃取物、糖以及食盐进行配料，按质量百分比计算，混合菌的添加量为果肉的0.004～0.1％、青金桔的添加量为果肉的3～9％、西洋参萃取物的添加量为果肉的0.5～1％，糖的添加量为果肉的20～30％以及食盐的添加量为果肉的3～6％；配料中还添加了该水果果皮浸提液，按质量百分比计算，该水果果皮浸提液的添加量为该水果果肉的70～80％，进行无氧发酵；采用超声波杀菌，得到热带水果酵素初液，按质量百分比计算，酵母菌的添加量为初液的0.1～0.3％，白砂糖的添加量为初液的20～30％；进行无氧发酵和后熟；过滤后取滤液，进行超声波杀菌，即得产品。
26、一种蜜桔粗粮米粉水果酵素发酵设备
[摘要] 本套资料涉及一种发酵设备，尤其涉及一种蜜桔粗粮米粉水果酵素发酵设备。提供一种能够自动进行搅拌，并且能够控制容器内的气压的蜜桔粗粮米粉水果酵素发酵设备。一种蜜桔粗粮米粉水果酵素发酵设备，包括有：安装底座；放置组件，安装在安装底座上；搅拌组件，安装在放置组件上，通过转动的方式进行搅拌；出料组件，安装在放置组件上，通过转动的方式进行出料。本套资料通过放置组件能够放置原料进行发酵，通过搅拌组件能够对原料进行搅拌，通过出料组件能够对发酵好的水果酵素进行下料，通过拉动组件能够在停止搅拌的同时打开挡板进行下料，更方便人们使用。
27、一种水果酵素与菌株混合发酵设备
[摘要] 本套资料公开了一种水果酵素与菌株混合发酵设备，属于发酵设备技术领域，包括支撑座，所述支撑座的两侧端固定有支脚，支撑座内开设放置槽，所述放置槽上设置有发酵筒体，发酵筒体的上方设置筒盖，发酵筒体的内部设置搅拌装置。本套资料水果酵素与菌株混合发酵设备，有效将酵素与菌株充分混合，提高融合效率，增加发酵速度，过滤板内滤膜对发酵好的液体进行过滤，有效过滤杂质，增加酵素的生产质量，在通气的同时防止灰尘进入，有效减少杂质进入，提高酵素质量，且通过转动进行控制，整体调节简单，便于调控，有效对发酵筒体内进行温度调控，提高发酵环境质量。
28、一种黑果腺肋花楸复合水果酵素
[摘要] 本套资料公开了一种黑果腺肋花楸复合水果酵素。其技术方案是：（A）水果原料经氯化钠溶液与清水清洗，部分水果预处理后备用。（B）红糖溶解于纯净水中，按照比例与水果共同放至无菌发酵容器中，接种复合微生物菌剂，密封发酵。（C）发酵结束后，经过滤、灌装过程可得到黑果腺肋花楸复合水果酵素。本套资料提供的酵素具有美白、抗氧化、提高免疫力、解酒护肝等功效。
29、一种刺梨灵芝水果酵素的制备方法
[摘要] 本套资料公开了一种刺梨灵芝水果酵素的制备方法，包括如下步骤：1）将刺梨、苹果和红枣分别去核后洗净，并切成0.5-1cm大小的小块；然后将生姜洗净后切成1-2cm大小的小块；将灵芝切碎后研磨成灵芝粉；将切碎的刺梨、苹果、红枣、生姜和灵芝粉混合，的A品；2）将A品放入洗净的发酵桶内，密封自然发酵50-60天，得B品；3）将B品取出后压榨过滤，分离出滤液，得C品；4）将C品静置3-5h后取清液，加入葡萄糖、蔗糖和蜂蜜后混合均匀并装罐，即得刺梨灵芝水果酵素。本套资料的酵素口感较好，口味丰富，营养成分多样，具有良好的保健效果。
30、一种水果酵素高效制备方法
[摘要] 本套资料公开一种水果酵素高效制备方法，包括如下步骤：①水果清洗；②杀青破碎；③发酵；④粗滤；⑤调配；⑥细滤；⑦灌装、杀菌和入库喷码；步骤⑥中的细滤装置包括至少两级过滤罐和连接管，过滤罐包括罐体、罐盖、滤筒、滤布、进液管和出液管；罐盖连接在罐体的开口上以形成有密封结构；滤筒设置在罐体内，滤筒上设置有滤孔和滤布；进液管形成在滤筒上方的罐体侧壁上，出液管形成在罐体的底部；相邻的两级过滤罐通过连接管连接，连接管的一端连接一级过滤罐的出液管，连接管的另一端连接相邻的另一级过滤罐的进液管；本套资料具有高效生产酵素的特点。
31、天然水果酵素及其制备工艺
[摘要] 本套资料公开一种天然水果酵素及其制备工艺，该天然水果酵素由水果、蜂蜜、发酵用水、发酵用水以及第三改性酵素液加工制成，所述改性酵素液包括第一改性酵素液、第二改性酵素液与第三改性酵素液，其中水果、蜂蜜、发酵用水、第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液的重量比为1:0.3-0.4:1-1.3：1-1.2:0.5-0.8:0.5-0.7。本套资料通过人工接种微生物进行发酵，是发酵过程更具有目的性，同时通过先后,加入第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液分步骤进行发酵，使发酵产物可控制，提升发酵产物的风味与安全性，发酵过程中对水果进行粉碎与破壁处理，能够有效提升发酵效率与发酵完成度。
32、一种水果酵素的制备方法
[摘要] 本套资料涉及一种水果酵素的制备方法：取水果作为原料，清洁后切片，然后加入白糖，常温下发酵10-15天，过滤，得到水果酵素原液；将水果发酵原液接种嗜酸乳杆菌，发酵30-60天后，得到水果酵素；所述水果选自橙子、苹果、梨、猕猴桃、石榴、火龙果、柚子、香蕉、柠檬、芒果、木瓜、葡萄、山楂、草莓中的一种或两种以上任意比例的混合物。本套资料的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用。
33、一种微胶囊水果酵素粉及其制备方法
[摘要] 本套资料公开一种微胶囊水果酵素粉及制备方法。首先利用植物乳杆菌的纯种发酵方式进行水果酵素液发酵，所得发酵液离心分别得到上清液和菌泥。以菌泥作为芯材，以海藻酸钠为壁材进行第一次包埋，然后以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材对其进行第二次包埋，得到植物乳杆菌微胶囊，最后将植物乳杆菌微胶囊和上清液混匀并添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，即得微胶囊水果酵素粉，植物乳杆菌活菌数可达2.9～5.3×1010CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。所得的植物乳杆菌微胶囊包埋率≥60％，在模拟胃液中活菌的存活率为52.12～90.9％，经人工肠液处理2h后微胶囊的释放率≥90％。
34 一种天然水果减肥酵素及其制备方法
37 一种酵素水果片及制备方法
38 一种水果酵素切碎混合装置
39 一种水果酵素饮品及其制备方法
40 一种水果酵素的配方及其制备方法
41 提高水果酵素中SOD的制备方法
42 混合水果酵素及其生产工艺
43 一种佐餐天然水果酵素及其制备工艺
44 艾草水果面条及副产酵素的生产方法
45 一种混合水果酵素的快速发酵方法
46 一种自制水果酵素的方法
49 一种复合水果酵素的制作方法
50 一种综合水果酵素及其制备方法
51 一种酵素生产水果原料预处理装置
52 一种水果酵素饮料及其制备方法
53 一种食用水果酵素原液的制备方法
54 一种板栗水果酵素及其制备方法
55 苦荞麦水果酵素及其制备方法
56 一种水果酵素及其制备方法
57 一种高活性的水果酵素粉的制备方法
58 利用水果酵素制备果香腊肉的方法

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